彰化　冬青

　　成片綠油油的秧苗、成串黃橙橙的稻穗，好一幅熟悉的台灣農村風光。但隨風搖曳的麥浪丰姿，似是陌生景象卻又勾起老農深藏的記憶。其實，美、加出口大宗的小麥，曾普遍地出現在寶島的鄉村地景上。

　　危機意識　復育本土小麥

　　提供身心障礙孩子更多工作機會的喜願麵包坊負責人施明煌，帶領一群麥農沿著台灣海岸線開闢麥田，以不毒（捕）鳥、不使用除草劑、不施農藥化肥的友善環境耕作模式，歷經五年的堅持，終於讓金黃麥浪重新出現在寶島的鄉村，並以喜願麵包坊來產製小麥食品。是什麼樣的機緣，讓他有此「麥田狂想」？

　　「萬穀之王」小麥與稻米同為人類主要糧食之一，加工用途廣泛，可以磨成麵粉，製作麵包、麵條、包子、饅頭等，方便又美味。台灣種麥歷史久遠，早年小麥製品曾是台灣人的重要主食，日治時期台中、彰化、雲林、嘉義及台南沿海一帶，種植面積從三百甲到五千甲不等，直到一九九五年，政府因應自由貿易，停止保價收購，農友紛紛轉作其他作物，台灣的麥田榮景逐漸黯然失色，因此目前小麥使用大都仰賴進口。

　　但二○○七年，因氣候變遷、石油危機、市場炒作，導致國際糧價巨幅上揚，小麥價格居高不下，連帶麵粉價格也飆漲地令人措手不及。在全球小麥價格說漲就漲，且萬一遇到糧食危機，有錢也可能買不到的外在環境箝制下，迫使帶領喜願麵包坊十多年的施明煌，有了「農糧自給」的發想，台灣本土小麥復育之路的契機，於焉展開。

　　為了復育本土小麥，施明煌展開一場小麥尋根之旅──親自沿著西部海岸線(從雲林至屏東)找尋各處有「麥村」、「麥庄」、「麥寮」稱號的鄉鎮，因為他深信這些地名意味著往昔盛產過小麥。一路上施明煌試著說服昔日麥農回頭種小麥，然因種稻利潤較高，且政府有補助，這復育小麥的計畫在這些米農耳中聽來簡直是不可行的瘋狂任務！施明煌在屢屢被拒下仍堅守初衷，並以三顧茅廬的行動和誠意多次往返拜訪，漸漸地一個、兩個所謂不怕死、敢嘗試的米農在他熱情感召下，終於伸手和施明煌一同並肩作戰，試著恢復過往的麥鄉榮景。

　　充滿藝術家氣息又「很性格」的施明煌，初期與麥農的契作只採口頭約定。以這種方式交付彼此的信任，展現出施明煌對人性高度的信賴和期許，他說，口頭契約也是一種法律形式，更隱含人性真實的美好，而雙方道德性的約制，比起契約書中白紙黑字的錙銖必較，更顯現一諾千金的恢弘氣度。

　　就這樣，勇氣十足的施明煌，大膽地在台中大雅契作本土小麥，從一個麥農、一塊麥田，到現今逾四十位麥農，及環島契作版圖──北從宜蘭，南到恆春，東至玉里，面積達六十五點五公頃，三區規劃為有機驗證小麥，預計收成一百五十公噸，其中含有機認證小麥三十九公噸。比起當初，可謂是驚人的三倍數成長，然而，比起一百二十萬公噸的進口小麥總量，僅約萬分之一。雖是萬分之一的一小步，背後鋪陳的卻是施明煌從無到有、走了五年的艱辛路──親自走進田地，透過觀察紀錄、諮詢訪談農友，摸索出農作田間管理原型，繼而開展出遍布全台的麥農，再透過農友環島交流，建立生產履歷，譜出前所未聞的「麥田狂想曲」。

　　如他所言「夢想可以蓄積成具體的重量」，施明煌的狂想中有著提升台灣糧食自給率的期待，也有著重新取得食物主權的豪情壯志。雖然二○一一年小麥的收成量因氣候因素，僅有八十噸，離預期中的一百五十噸還有一段距離，但施明煌和一群認真的麥農仍以無比的熱情和堅持，朝向孕育出金黃色、沉甸甸的小麥努力。施明煌與農友們直接以實作顛覆「台灣不適合種小麥」的迷思，台灣本島環狀種植小麥的夢想也日漸成型。

　　極鮮麵條　在地一氣呵成

　　懷抱著將傳統作物復育於自己土地上的夢想，施明煌並未因進口小麥價格回跌，而暫緩小麥契作的計畫，反而因應持續成長的小麥產能，逐年擴增冷藏庫、焙炒機與粉粒自動包裝機，努力實踐「在地農糧、在地加工、在地消費」的理想。然而在追求理想的過程中，產銷平衡才算是一場勝仗，於是有效去化小麥產量，便是狂想外的現實。

　　過去，施明煌將收成的小麥做成「全麥粉」，供應自家及其他店家製作餅乾、包子、麵包，但去化量有限；為了去化契作小麥在首波收成期的儲運壓力，二○一一年開始，施明煌把小麥直接磨成「中筋麵粉」，並委託同在大雅產區的「三風食品公司」製作，推出在食用調理上簡易方便且沒有保存壓力的親民食物──喜願全麥麵條，同時開啟了本土小麥加工品的新路。

　　施明煌感恩地說出與三風的合作。因為發想之初麵粉產量不穩定，相較於一般工廠的五、六公噸，「喜願小麥」二百六十公斤的產量，可說是三風以最小化協助的迷你版製麵流程。只因三風林老闆感動於施明煌的夢想與發心，不計成本鼎力相挺，喜願全麥麵條才跨出了第一步。

　　本土小麥從採收、研磨、加工到配送一個月內完成，具體呈現「在地農糧、在地加工、在地消費」的理念，施明煌驕傲地說，喜願全麥麵條是最新鮮的麵條，比起進口小麥因船運與保存而衍生的大量碳足跡，本土自產自銷可大幅縮減耗能及食物旅程，這不只拉近了飲食者與食物的距離，更可品嘗在地、道地百分百的極鮮麵條。

　　喜願全麥麵條包裝袋上搶眼的「大麵神娃娃」，可愛之餘更有一層期許。「麵條」在閩南話常稱「大麵」，而閩南話的「大面神」意即「厚面皮」，施明煌期勉未來在推廣上更積極走入群眾，勇敢地展現出本土全麥麵條的生命力。施明煌覺得，「如果消費者的每一塊錢可以決定市場的去留機制，那麼，未來一包全麥麵條，就像推展『糧食自給』的廣告文宣。」他希望以本土小麥製成的全麥麵條，融入消費者的生活中，啟發全民對「糧食自給」的意識覺醒，同時也驕傲地重現台灣過往小麥全盛時期的豐饒。

　　知名自然學家珍古德博士的《用心飲食》一書中曾說：「食物就是力量，吃可以改變世界。」其實每一口食物都蘊含著食物如何被栽種、收成的精彩歷史，吃的本身就決定了世界的樣貌，人類與食物間的關係如此微妙，原來購買在地、當令，且採友善環境耕作模式的食品，就是一個友善地球的行為，這與里仁公司關心健康、關愛大地、關愛生命的慈心理念相應。

　　「喜願全麥麵條」採用百分之百本土新鮮小麥製成，不只美味、自然、健康，背後蘊含著有更多的小麥有機會在台灣落地生根。里仁公司和「喜願小麥」期許消費者在品嘗每一口麵條時，吞下的不只有麥香，更有一起推動、支持本土小麥種植的善心，為自己、為芸芸眾生，以及大家僅有的這塊土地、這顆地球共蒙其利。

　　施明煌當初在危機下，為求生存而萌起「台灣難道種不出小麥」的念頭，如今蔚為一股麥田風潮。而契作的麥農，在年齡層上也漸融入青壯世代，尤其在花蓮、台東地區的年輕漂鳥返鄉後，將是一股推動台灣農糧發展的潛行力量。施明煌認真又堅定地說：「希望我能為農業做一件事，是玩真的，而且是認真的。」此時正展現在喜願小麥散發出質地厚實的濃郁穀物芬芳中。