誠信桿秤 「薑」心比心

──龍宏醬業 幸福挑戰

◆雲林 陶荷

　　兩支傳統桿秤，高掛於龍宏醬業公司接待室牆上，傳達老闆鄭日漢常懷感恩的情懷。桿秤在早期生意往來中，不僅用來衡量物品重量、達成金錢交易，更意涵人與人之間情感的交流，鄭日漢看到桿秤，就會提醒自己誠信、飲水思源。

遵循古法 回歸自然

　　二十幾年前，鄭日漢由雲林鄉下北上打拚，開著小貨車在新北市石碇、深坑等地叫賣農產品，接觸到鄉村婦女以傳統手法釀造食品的技術。因為謙虛有禮、斗秤實在又能吃苦耐勞，鄭日漢贏得鄉間阿嬤的喜愛，進而獲得她們傾囊相授製作醬菜的方法。

　　隨著科技發達，化學食品添加物逐漸取代了傳統的單純以鹽、糖醃漬的方法，調味式醬料快速進入現代人的餐桌上。製作便利、不易質變、保存期長……種種誘因，致使大多數加工業者只好隨勢而轉。

　　然而，十幾年前，位於雲林縣林內鄉的龍宏醬業還是個小規模工廠時，受到里仁義工關懷，當鄭日漢聽到里仁創辦人日常老法師推動有機農業、慈心食品不遺餘力，非常感動，便悄然種下了慈心的種子。

　　與里仁的合作始於「蔭醬鳳梨」這支產品。當他初次聽到里仁要求加工食品不可使用化學合成添加物時，心中暗想：「這種東西有誰會吃？要賣給誰呢？」可是開發人員告訴他：「只要做出來，就會有人吃。」他半信半疑，跟著里仁走，真的開發出僅用糖和鹽調味，便能製作出讓消費者吃得安心又健康的食品。

有機嫩薑 研發數年

　　近年來，低糖、低鹽成了消費者對食品健康的訴求，因此龍宏的走向屬現代偏向傳統，既不能讓傳統手藝失傳，也得迎上消費者的需求。

　　製作有機嫩薑塊時，挑戰更上層樓。里仁一如以往的要求：「低糖、低鹽、不可使用化學合成添加物；保有傳統風味、保存期限不能太短。」如何達到這些要求，對傳統製作加工食品有近二十年經驗的龍宏而言，可說是極大的挑戰。猶記當初接到里仁對產品的要求時，員工都覺得好囉嗦，直說：「我們別做了。」但鄭日漢深知這是良心事業，因此接受里仁的要求，努力研發。

　　回顧三、四年前，里仁開發人員請他試做有機嫩薑塊，在大家的期待下產品終於開瓶了，可是飄出來的卻是消毒水的味道！產品失敗沒讓鄭日漢受挫，但好友不明就裡的指責：「你幫里仁做的產品為什麼放藥？」讓他很傷心。因為他幫里仁做的嫩薑完全不加化合物，只是當時龍宏的醃漬技術還沒突破，致使聞起來疑似消毒水，其實這個嗆味是薑本身薑黃素的味道，絕非添加了里仁不允許的成分。

　　里仁加工食品的標準，鄭日漢始終擺在心裡：「認識里仁是一種福氣，讓我深思食品添加物對健康的影響，讓我有機會成長，技術進步很多。」他揣摩里仁想要「做出最好產品給消費者」的心，一有空或有靈感時，就進入實驗室一試再試，再三比對，過程中不知耗費了多少時間、材料……經過四年，龍宏終於克服困難，開發出自己、里仁、消費者都滿意的產品──梅汁手切嫩薑。

支持有機 默默行善

　　鄭日漢秉持「遵循傳統，回歸自然」的理念，依循民間阿嬤流傳下來的傳統工法、老師傅傳授的經驗，以及自己二十幾年的努力突破，越做越歡喜；事業也更加開展，打造全新不鏽鋼廠房，雖是傳統程序，但配合先進科技設備，對品質嚴密控管。這些產品將走入全球華人的餐桌上，「讓大家吃得到記憶中阿嬤的味道，那是一種無法言喻的幸福！」他欣慰將傳統醬業賦予了新生命──不但保留原始獨特風味，並符合健康訴求。

　　此外，樂善好施的鄭日漢，默默造福桑梓。保育諸羅樹蛙不遺餘力的雲林縣華南國小校長陳清圳，對鄭老闆印象深刻。為了保護諸羅樹蛙的家──潔淨的竹林，陳校長為不施農藥化肥的竹筍尋找出路，鄭日漢二話不說，默默加入支持的行列，收購在地竹筍做成可口的加工食品。為善不欲人知，卻被人不經意托出，鄭日漢謙虛地說：「沒什麼啦！農友的生產，我只是把它做成加工食品，這件事就這麼簡單。」輕鬆的一句話，幕後盡是盡心盡力的協助。

　　誠信互助，造就龍宏今日在傳統醬業的一席之地。