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聽，菜餚在說話 ◆編輯室 整理 廚房不只是做菜的地方，也不只有柴米油鹽醬醋茶；它可以是創意揮灑的空間，是健康的發源地，是心靈的交融處。君子，您可以不必遠庖廚了！ 巧變菜色 輕易上手 福智精采人生成長學坊的樂活廚房，不僅僅是蔬食烹飪班，它還開啟了廚房新思惟，以愛健康、愛自己，也愛地球的樂活精神融入烹調，回歸採買與烹食的原點，品嘗飲食最初的樂趣──以天然、有機、無添加物的食材，透過簡易的做法，配上單純的心靈配方，營養美味兼具，改變一般人對蔬食「只有黑瓜配土豆麵筋」的刻板印象。 除了變化蔬食菜色，樂活廚房也關顧到現代家庭主婦，在家庭事業兩頭燒的窘迫下，不是拒做羹湯，就是吃得單調，所以設計的菜單多配合時令蔬果，且做法簡便、快速，好讓學員能輕易上手。熱愛烹飪的資深講師黃美英強調，許多事沒有想像中那麼複雜，她常鼓勵學員：「做菜並不難，做了就不怕了。」許多五穀不分、果菜不識的年輕媽媽，及對做菜退避三舍的外食族，就在講師熱情的分享中，燃起對做菜的嚮往。 果皮菜葉 秘密武器 為了貫徹「不論是誰、在家都能做」的理念，美英挑選相對容易處理的菜餚。然做菜最重要的是基本功，原則要掌握好，材料和程序不能打馬虎眼，才能讓最陽春的菜色也可以很吸引人，所以美英用了比一般食譜還詳細的解說來呈現。例如，新鮮玉米切小塊後，分裝冷凍備用，是湯麵、火鍋的好幫手，而玉米葉熬的湯底，滋味天然甘美。這類料理小撇步、如何善用食材等等，她都大方傾囊相授：「一樣食材、多樣變化，是愛惜食材，也是主婦需精打細算的掌家秘笈。」 精打細算的掌家秘笈不只省荷包，美國報章媒體二○一四年飲食趨勢調查，指出健康永續的重點之一是「不浪費」。以行動珍惜任何未施農藥化肥的蔬果，是對大地的感恩，美英將這概念融入課程，因為自己就是最大的受益者。以前處理金針菇時，直接大段去尾丟棄，經過講師培訓後，認識有機農業背後的慈心理念、有機蔬果珍貴難得，她開始珍惜食材、物盡其用──過去隨手扔掉的根莖類果皮、菜葉，現在是熬高湯的秘密武器，連汆燙有機麵條的水也絲毫不浪費：「丟些青菜、蘿蔔、香菇丸，打個蛋花，又是一道好湯料理。」香蕉可連皮一起打果汁，因為香蕉皮有助抗憂鬱，富含營養的鳳梨皮可釀醋……樂活廚房充滿惜福愛物的精神。 心靈味蕾 相互交融 不論是家常菜或功夫菜，做菜最終都為了供人享用，因此最大的快樂就在於「分享」。分享的藝術在於善用「代人著想」與「觀功念恩」，讓一家人共享美饌佳餚時，除了滿足胃口，也溫暖感情。 代人著想就是真實關懷他人的需求，像是牛蒡燉飯這道主食，美英叮嚀學員：「家中若有長輩或幼兒，燉飯時間需拉長，避免口感硬難以咀嚼。」課前堅持試做每道菜的她用貼心傳遞代人著想的理念，例如：學員提問，她都牢記在心，回家鑽研，下堂課立即回答；採取先讓學員累積歡喜心和成功感，再糾正錯誤之處的鼓勵式教學。「用媽媽心教課，不斷叮嚀操作步驟，讓他們回家後可現學現煮，是我成就感的來源。」美英最終感謝學員帶給她許多快樂。 善用調味料是一門功夫，但過多調味則讓人忘記食物的原味，最天然無害的甘味劑是觀功念恩。感恩，不只讓人，也讓食材飽含豐沛能量，做菜前美英用祝福、讚美語示範對食材的感恩。因為費時費工的有機耕作，有著農人的辛勞、大地恢復生機的美意，還有生態永續、萬物共存的慈悲心……充滿生命力的有機蔬果風味質樸飽滿，加上一顆感恩的心，只需少少提味，即可呈現鮮甜真滋味。 熱心廚娘 以愛之名 俗話說，一個廚房容不下兩個女人，但樂活廚房的幹部是一群婆婆媽媽組成的娘子軍。她們並非專業廚師，有退休的醫院營養室主任、小學老師、財務高手、高級咖啡館外場人員……出於對烹飪的愛好，勇於上台分享廚藝心得與飲饌樂趣，彼此協力合作、互補漏洞，巧手慧心端出一道道健康、方便、味美的佳餚，傳遞樂活的真義。 課程前一天需採買食材，常是東市買牛蒡、西市買年糕、南市買豆腐、北市買昆布，東奔西跑毫無怨言；課程當天不分你我，鍋碗瓢盆端上桌，洗洗切切備食材，合力將一般教室佈置為烹飪教室。若遇冬日多雨，在陽台的水槽洗菜、洗餐具，寒風細雨冷颼颼，大家互相輪替，從不計較誰多做、誰少做，即使要趕回家做飯，仍是齊心合力完成善後工作。「人身上優缺點都有，多看優點，彼此更感恩、感情更融洽。」副班長楊蕙透露，善用觀功念恩可以讓一個廚房、一堆女人，在熱鍋快炒中，享受結合味蕾與心靈的饗宴。 樂活廚房沒有高帽大廚、專業廚具、玄妙技法，卻有一群熱心廚娘以愛之名，將心靈成長的快樂，揮灑於煎煮炒炸中。在這不景氣，食安又老出問題的年代，自己下廚，不但經濟合宜，又可口安全，並能從料理中學習生活技能，了解飲食和大地的深密關係，從餐桌上找回親情、營造幸福家庭。 動口說菜，不如動手做菜，您家的樂活廚房要上菜了嗎？ |