打破肉蛋奶的美麗神話

台北採訪組整理

　　一名嬰兒坐在搖籃裡盪呀盪的，搖籃盪高，他看到了某家速食店的雙拱門招牌，開心地咧嘴笑了；搖籃往下盪，招牌隱沒了，嬰兒的笑臉馬上變哭臉……。這支電視廣告，十足凸顯了西洋的飲食文化正在台灣迅速扎根。

的確，美式漢堡店只花十數年的時間，就征服了我們兒童、青少年的胃，炸雞、牛肉堡、魚香堡、可樂、冰淇淋、在他們心目中儼然是無可取代的美食。

　　其實，兒童和青少年飲食習慣的養成，父母似乎難辭其咎，因為在多數大人的認知裡，漢堡店所提供的食品—雞、肉、魚、乳製品，都是非常營養的食物，小孩正在成長，多吃無妨嘛！

　　回想三、四十年前，那物質匱乏的年代，平常日子有一道蒸蛋、荷包蛋已經是難得的佳餚了，肉更是過年過節加菜才有的稀罕補品。至於牛奶，很多人在成長過程中從未嚐過一口呢！

　　隨著台灣經濟的發展，社會變得富足了，飲食文化也在快速地扭轉，肉蛋奶成為不可或缺的營養聖品，在家裡吃飯，一定餐餐有魚有肉，三不五時還要上館子打牙祭，生猛海鮮，各式美食料理大快朵頤一番。大人如此，小孩呢？早餐漢堡夾蛋外加一瓶牛奶，午餐炸雞、薯條，晚餐披薩配可樂、汽水。中間空檔，則謹遵老師父母的叮嚀—「把牛奶當開水喝」！崇尚大魚大肉及雞蛋、牛奶的飲食觀，到底是福還是禍？動物食品的營養價值真的比蔬果穀物高嗎？

　　約翰•羅彬斯在他所寫的「新世紀飲食」一書及錄影帶裡，一一戳破了肉蛋奶的神話，他顛覆了美國人奉為圭臬的營養觀，果敢地揭發一件真相—現代文明病肆虐，主要原因是營養過剩而非營養不足，換句話說，就是吃太多肉蛋奶了！

　　約翰•羅彬斯根據蒐集來的寶貴實證，苦口婆心勸誡貪愛口腹之慾的人們—務必要改變飲食習慣，少吃肉蛋奶，多吃植物食品，以免年紀輕輕就被疾病染上身。

　　「新世紀飲食」告訴世人，經常大魚大肉地吃，會攝取過量的蛋白質，導致腎臟病，甚至招來乳癌、直腸癌、及攝護腺癌。

　　肉類及雞蛋中富含的飽和性油脂和膽固醇，會使我們的血管壁粘附一層油膩膩的東西，日復一日，當血管壁被堵塞，使血液無法順暢流通時，就引發了高血壓、動脈硬化、心臟病、中風。

　　而一般人總以為糖尿病之所以發生，是胰臟所分泌的胰島素不夠。但約翰•羅彬斯舉出美國所做的數項大型實驗，讓我們重新檢視這個擾人的疾病源頭在哪。很多糖尿病患者所分泌的胰島素比一般人還多，但卻發揮不了作用，需要藉由注射補充，其罪魁禍首是血液裡的脂肪太高了。不少患者只要改變菜單，完全摒棄飽和性油脂，改吃高纖維素食，即可揮別注射胰島素的夢魘。

　　除此外，讓老年人與婦女聞之色變的骨質疏鬆症，最大的元凶竟然是蛋白質攝取過量。很多研究報告都揭示相同的結論—不論我們攝取多少鈣質，若食物裡所含的蛋白質愈高，流失的鈣也愈多，換句話說，以肉蛋奶為主的高蛋白質飲食，會使骨骼密度緩慢而無情地降低。看到這裡，也許你仍然滿腹狐疑，心想：少吃肉、少吃蛋、少喝牛奶，光靠蔬果穀物，營養夠嗎？可能常會體力不支吧？

　　根據美國農業部所編的營養手冊，如果我們只吃小麥（蛋白質含量為十七％），或燕麥（十五％）、南瓜（十二％）、獲得的蛋白質已經超過人體的需要量。

　　此外，菠菜、甘藍菜的含鐵量是沙朗牛排的十四倍；綠葉蔬菜所提供的鈣質比動物食品還要多，黑芝麻的鈣質甚至比牛奶高十數倍。而蔬果中的維他命Ｃ、纖維質等，則是肉類及雞蛋牛奶中最欠缺的。

　　美國食品及營養資訊中心(USDA)，於一九五六年發表一份飲食指南金字塔，把乳類、肉類列為主食。但到了一九九一年，這個金字塔的內部結構改變了，穀物、蔬菜水果擺在最底層，肉類、乳製品、脂肪等則放在頂端（見附圖）。這份新的飲食金字塔，同樣告訴我們—少吃肉蛋奶。

　　約翰•羅彬斯推動了革命性的飲食觀，帶來廿一世紀人類生命反思的新話題。他呼籲人們吃得安心、健康，比吃得縱慾、飽足，來得迫切而重要。

明智的你，在新世紀的各類浪潮裡，攸關你身心差距的飲食，你會做怎樣的抉擇？