《私房菜》

蓮 霧 食 譜

高雄採訪組

　　汁多、味甜的蓮霧是本省的特産，除了直接食用外，還可以入菜，做成各式各樣的佳肴、點心、冰品，你可沒聽說過吧！

　　一次偶然的機會，得知屏東科技大學農企系的邱宗治教授，引導學生研發出蓮霧大餐。我們去拜訪才知道原來蓮霧大餐是「無心插柳柳成蔭」的結果。

　　話說有一天，臺灣蓮霧産業發展會的陳明飛理事長拿了一袋蓮霧送給邱教授，教授心想自己也吃不完，就分了一些給善於烹飪的蘇美華女士，沒想到當天晚上餐桌上就出 現了三道蓮霧做成的菜肴。之後，蘇女士的慧心巧手更與學生的妙點子結合，不斷嘗試做出一道道令人意想不到的佳肴，改變了我們對蓮霧的刻板印象。

　　蓮霧經過稍微加工處理後，既可口又多變化，可入菜、做湯、西點、冰品、減肥食品、蔬果雕刻、雞尾酒…。嗯！光聽就令人垂涎三尺。邱教授與蘇女士更不吝提供功能表食譜，且讓我們嘗嘗蓮霧入菜的滋味吧！

糖醋排骨

材料：素排骨十塊、蓮霧二粒、蕃茄一粒、青椒一粒、紅椒半粒、香菇六朵　　　、麻油、黑醋、蓮藕粉、糖適量。
作法：杕起油鍋爆香香菇，將切塊後的蓮霧、蕃茄、青椒、紅椒，和素排骨　　　混合炒熟，用蓮藕粉勾欠。
　　　杌將麻油、黑醋、糖均勻調和，倒入鍋中後熄火。 　

手卷

材料：苜蓿芽一碗、喬麥芽一碗、蓮霧二粒、蘋果半粒、紫菜數張。
作法：杕蓮霧、蘋果洗淨切絲。 　　　
　　　杌取一張紫菜，和苜蓿芽、喬麥芽、蓮霧、蘋果一起包成手卷。 　　　　備註：要現做現吃，以免紫菜軟化。

蓮霧三絲湯

材料：蓮霧二粒、竹筍半支、香菇十朵、木耳二朵、金針少許、松子十五粒、麻油、黑醋、糖適量。
作法：杕蓮霧切塊，竹筍、木耳切絲。 　　　
　　　杌起油鍋爆香香菇，將蓮霧、竹筍、木耳、金針倒入鍋中後，加水燜　　　煮熟。 　　　
　　　杈將麻油、黑醋、糖均勻調和倒入鍋中後盛起，撒上松子即可。

蓮霧玉米濃湯

材料：蓮霧二粒、玉米粒五兩、馬鈴薯二粒、紅蘿蔔半條、腰果四兩。
作法：杕馬鈴薯、紅蘿蔔切丁狀下鍋煮熟後撈起。 　　　
　　　杌蓮霧用果汁機打成汁，玉米、腰果分別打漿。 　　　
　　　杈將水煮開，加入馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米漿，煮熟後熄火，倒入蓮　　　　霧汁、腰果漿即可。 　　　
備註：以腰果取代奶油、牛奶，是因腰果具有奶香味，營養價值高過於奶油　　　、牛奶。

蓮霧西米露

材料：西谷米、蓮霧、糖。
作法：杕將西谷米徐徐倒入沸水中，煮熟後撈起。
　　　杌蓮霧用果汁機打成汁，與西谷米放入預先調好的甜湯即可。