米的種類

台中採訪組

　　台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。若以食用方法分，則有粒狀、米漿、米粉、及粿粉類。米食點心一般通稱為「糕」，本省人稱「粿」，客家人稱為「粄」。

　　蓬萊米：黏性介於糯米及在來米中間，比較適合煮飯及熬粥，較少用來做點心。

　　在來米：用來做發糕、米苔目、蘿蔔糕、碗糕等，有時也和糯米對半摻和，做成菜包及紅龜粿，而米粉及粿條是在來米的再製品。

　　糯米：具有吃的多樣性，還有醫療價值。包粽子、燜油飯以長糯米為主，湯圓、元宵、麻糬、芝麻球則以圓糯米為主。

　　黑糯米：作壽司、甜米糕或與白糯米混合包粽子。

　　紅糯米：原稱為紅粟米，是台灣僅有的本地種香稻，係阿美族祖先攜來種植，產量有限，只在重要日子才為宴客之用。

　　若以食用方法區分米食，是以特性及方便為考量：

　　粒狀的米食以米飯、米糕、壽司、飯團、粽子、各式粥品為大宗，也可釀酒。
米粉則有粗絲的埔里米粉及細絲的新竹米粉，前者較Q，後者較韌。

　　米漿是將各種米浸泡後，打成漿，依各人口味煮成鹹或甜的點心。

　　粿粉是一包包出售，磨好狀如麵粉的糯米粉或在來米粉，讓忙碌的現代家庭主婦，省時省力，隨時隨地都可做出各種粿類美食，缺點是成品需馬上吃完，否則放久即硬掉，若以鮮米磨成粉塊狀，成品即使隔夜也還是軟軟的。

　　聰明的人類能將稻米變化出多樣讓人垂涎的點心，當初的用意也是為祭拜天地，感謝好收成，今則為滿足口腹之欲，不過時下的年輕人大都傾向西式飲食，吃不慣各種米食製品，難怪老一輩的人都在大嘆「食代不同了！」