劉老先生的有機年糕

台中　瓊瑤

　　有機年糕聽過嗎？六十四歲的劉老先生做出的年糕Q軟有勁，有口皆碑。

　　老先生的兒子劉炳文先生，是嘉義某大電器公司的主任，因身體不適的因緣，經友人介紹慈心有機的健康理念，在基金會的建議下，用有機蔬果等方式調理身體，果然健康狀況大有改善。有一次劉先生談起他的父親時，提及他們家四代務農，過著很純樸的生活，同時還有一門家傳的手藝「做狀元糕」。在子孫代代相傳的農地分畫下，老先生分到四分地，實在不夠家庭生活所需，所以他便用心鑽研家傳手藝，每天晨起做狀元糕，然後踩著三輪車到廟口去賣，更令人訝異的是老先生的經營理念，數十年如一日，只要賺夠生活三餐所需就好，一個只賣十元，儘管時價已是二十元一個了。

　　劉老先生除狀元糕外，所做的年糕也是有口皆碑。做糕所用的材料和過程，真令人佩服。水稻自己種，不用化學肥料和農藥，四分地所產的有機米，全部自己收成，用天然日曬方式乾燥，然後盡收倉儲，再用碾米機把穀殼去掉，接著磨成米漿裝袋，用大石頭壓乾水份後，再用一比一的糖加進去揉，純手工的搓揉！接著進入蒸熟階段，不是用瓦斯爐，也不是用蒸汽鍋爐，是用傳統農家的大灶喔！配上龍眼樹的木柴，然後在半夜十二點起火，用很專心的心情，在慢火中，不停的攪拌，經過六個小時，年糕才會如此香甜好吃。

　　慈心基金會新春期間舉辦活動，向劉老先生訂做有機年糕，老先生以訂單太多，且年事已高難以負荷為由婉拒。但基金會再三懇託，他終於首肯，於大年初三深夜起火「炊甜粿」。

　　年初四，基金會義工陳吉昇去載這剛出爐的年糕時，車子一開近這個在水稻田邊的農家老厝時，不自覺被這片簡單又純樸的景物給吸引住，在與老先生聊起做年糕的經過時，老先生表示：他曾試過不用有機的米來製做，怎麼做就是不好吃，而且一定要用龍眼樹的木材，慢火來烘焙，年糕才會特別香Q。更有趣的是在製作過程中，是不能分心的，更不能胡思亂想，若起一念惡，出爐的年糕就不好吃了，所以，傳統炊粿的人家，大都在深夜，家人小孩子入睡後，專心的炊；更因為是有機的材料做成的，不用冰凍的過程，也不易酸壞，連日本來的訂單也是如此空運過去……。

　　劉老先生的用心吃得出來，一口接一口，古老的滋味從齒間不斷流出。