琴師改行做豆腐
堅持找回古早味

　　豆腐、豆漿是中國自古的民生用品，做的人得摸晚趕早，汗流浹背的打拼，所賺卻不多。「一聽說職業是做豆腐的，人家就對你這個人打折扣。」那麼黃老闆以前做哪一行？「彈琴！」啊！彈琴？這麼詩情畫意的行業，怎麼會來做豆腐？

　　原來他在餐廳駐唱時，偶然間吃到朋友家賣的純天然醃泡的臭豆腐，美味極了，留下深刻印象。之後，這種不放防腐劑、純酵母發酵的臭豆腐，漸漸地在市面上也買不到了；取而代之的是添加阿摩尼亞的「真臭」豆腐，他不免慨嘆：難道社會進步了，好東西反而就該消失？

　　他想如果努力做，不但找回古早味，而且發展空間應該很大，於是開始了他「手工臭豆腐」的事業。十四年來打響了深坑臭豆腐的名號，生意好得很；豆腐事業到達顛峰階段，這應證了教琴的老師說過：「好好做，不怕沒人要！」這個信念伴他一路走來，堅持正確的方向，努力走！

台灣黃豆的真相
好貨關鍵在好豆

　　黃豆製品是他投入最多、鑽研最深的一行，大大小小、圓的扁的、黃的白的豆子，在他手裡摸索多年，付出不少學費。首先，從挑選黃豆開始，品種好壞直接影響產品的優劣。豆腐是我們的國粹，可是日本人卻青出於藍，所以黃老闆為了精益求精隻身赴日學藝。日本人若有所指的說，台灣人吃的黃豆比他們日本人做飼料的還差，一股民族性的憤慨油然而生，事後查證，果真如此：過去台灣進口的全是散裝級黃豆，做飼料、肥料、燃料、榨油等用途。

　　「難道台灣只該如此遭人訕笑？」

　　「不！」於是他開始尋找食品級的黃豆。不久，在美國黃豆協會的引薦下，優質黃豆裝櫃入台了。這些非基因黃豆是用傳統的優生法做品種改良，自然和用科學方法殖入某動植物基因的大不相同。優質黃豆和一般黃豆有何不同呢？前者是袋裝單一品種，蛋白質含量有40%以上；後者蛋白質含量約有35%，是散裝混合多品種的飼料級原料。為了保障原料來源，黃老闆還以契作方式，押了一筆資金做階段性支付。不擅英語的黃老闆，因為對黃豆有著豐富的專業及生產經驗，美國黃豆協會還特聘他為顧問。

　　這麼高的蛋白質含量，做出來的豆漿一定香，豆腐、豆干一定Q，口感非常不一樣。這種高蛋白質、含水量高的好東西，不只人喜歡，細菌也很愛，室溫下很容易腐敗，所以豆漿一定要冷藏，否則會凝固、酸敗，有的消費者可能沒妥善保存，以致品質變異，還理直氣壯地興師問罪。面對這種顧客，黃老闆不禁唏噓：這就是台灣人的食品常識？

堅信因果不害人
產品自己會說話

　　不過想想另一則老新聞會讓他心情平衡一點：報載某水果商，因酒醉誤食用來噴水果的稀釋農藥致死。

　　「內行人一看就知道，噴稀釋的農藥做什麼？果蠅不來，又可以多放兩天，這個賣水果的賺這種沒良心的錢，害自己折壽了。我不信神不信鬼，但我相信因果！台灣是我們自己的，同胞也是我們自己人，何苦這樣？我絕不做這種人前人後兩樣的事，我膽子小，但相信只要好好做，產品自己會說話！」

　　有一回，他逛到自己的店面，聽到一個新客戶在挑剔產品，他默不吭聲地看，倒是旁邊的其他客戶自動出來護衛他的產品，義正詞嚴地說好東西得來不易。顧客把名豐看成他自己生活裡的一部分，許多電話打來道謝，這些來自顧客們死忠的肯定，常是黃老闆精益求精，堅持好品質努力走下去的力量。

籌畫遷廠求改善
技術更上一層樓

　　談起與里仁的合作，他只有二字來形容：厚道。早期里仁評鑑時，覺得他的廠房衛生條件不盡理想，苦口婆心勸他改善，一時無法配合，里仁另覓符合條件的產品上架。為了不服輸，他想盡辦法從根本著手，克服財務問題，尋找更合適的地點遷廠徹底改善。

　　因應里仁的衛生標準及無化學添加物的原則，他用里仁推薦的有機米糠加沙拉油來代替消泡劑；一般人洗豆子是用水泡軟而已，他用自動洗豆機多次換水洗豆；事實上，連浸泡時間也要隨氣溫及豆子的飽滿度而改變呢！高蛋白又不含防腐劑的豆漿非常容易壞，容不得半點疏失，為降低生菌數，每一環節都馬虎不得，蓋子沒蓋好、未滿填充、或沒有熱填充，都會變壞。

　　為確保品質，冷藏車運送當然是基本配備；此外，他的廠內隔防塵棉，避免外面空氣中的雜物飄落到豆漿裡；為防老鼠和蟑螂，工廠的排水系統也精心設計過。他連豆腐板都用白鐵的素材，以防木板縫中殘留物質腐敗作怪，影響產品的安全。此外他堅持「不洗漿」，即豆渣不再拿來回沖，直接交畜牧業使用，更讓豆漿的香醇達到頂點，這種品質拉住了顧客的心，也拉穩了他的事業。

　　里仁考慮鐵刷殘屑可能會摻入食品，建議不能使用鐵刷來刷鍋；為防範高溫引起化學變化，建議容器不要使用塑膠桶。他想想是有道理，不能只講究高品質而忽略外在潔淨與安全，了解裡外兼顧的重要，立即著手改善。近來里仁建議他豆子不只要「非基因」，還要改為「有機」，他也從善如流。為了配合里仁的標準，他一路走來，的確不輕鬆，但因深深認同里仁要求對人體無害的期許，於是努力克服，結果反而使生產技術更上一層樓。

辛酸走來不畏難
不辱期許報知音

　　一個人努力認真，就一定成功而沒有失敗挫折嗎？不一定！黃豆曾因氣候潮溼而氧化，蛋白質變質，Ｑ度不對，只好倒給豬吃，損失了不曉得多少貨櫃！早期豆子選不對，狀況百出，也曾想在超市上架，不過加上「通路」的費用，成本過高，賣不出去、虧損累累；相對之下，「綠主張」(即現今的「主婦聯盟」消費合作社)為他早期市場所做的努力令他深深的感恩，里仁也是透由「綠主張」穿針引線才找上名豐的。

　　二、三年前，消基會抽驗市面上的非基因產品，名豐被驗出非基因99.975%的高水準，高過其他的大小品牌，但一週後，市面上全打出「非基因」的標示，有些天真的消費者也趨之若鶩。稍微用常識判斷一下，也知道短短一星期，連選豆、運輸都來不及，只來得及換包裝而已，國內的消費者實在還需要多一點教育。

　　不過也有不少識貨的人，讓他的產品有口皆碑，這些相知相惜的朋友與顧客令他始終感念，他只有更努力來回報大家了。黃老闆期待他老實本分的努力做，讓他的風格站起來說話，把五十年來台灣錯誤的食品加工改過來，他有這個使命感，也有這份榮譽感。

　　這就是黃老闆自己譜出的人生樂章，悠揚的樂音，有期許、有深情，他的調子與眾不同，卻能醒人耳目，讓我們一起為他喝采！