米之嘉年華

　　「你吃飯沒？」是這麼熟悉而親切的問候語，米飯早已融入台灣人民的生活與文化，「捧人的『飯』碗」，不可做「『米』蟲」，「吃『飯』皇帝大」，多麼傳神的語彙。配合節日，不同的米食輪番上陣：春節的年糕，元宵的湯圓，清明的紅龜，端午的粽子。還有小吃攤上的炒米粉、粿條、碗粿、米篩目……米食的變化琳琅滿目。

　　可是這幾年來飲食西化，稻米消費驟減，加上WTO的衝擊，據農委會統計，台灣全年稻作面積減少三萬多公頃，減量生產，米價卻跌至二十年來的谷底。穀賤傷農，稻田紛紛轉作或改為建地，殊不知稻田是溼地的一種，具有排洪蓄水、調節氣候的功能，有機水稻田更富保護生態的功能。這些有機水稻田是台灣的寶，不能斷送在我們手裡。

　　本輯以花蓮富里銀川產銷班的實例，帶領讀者體會有機農夫的辛苦與堅持，得知他們為我們的健康與環境如此努力，為有機米找出路，更是責無旁貸，也因此激盪出米果、米麵包、饅頭、布丁等食品，希望大家支持本土有機米，從日常飲食中展現愛鄉的情懷。