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辛辣回甘的味噌辣椒醬
經營生機飲食、有機蔬果的美福行位於宜蘭市區，店面不大，但麻雀雖小五臟俱全。騎樓放置了二座冷藏箱，用來保鮮有機蔬果及部分乾貨。貨架上陳列各種天然、有機食品，貨色琳瑯滿目。店面一隅是簡單的料理台，專門調製精力湯，及蔬果三明治、五穀飯糰和芽菜手卷等多樣化早餐。從清晨起客人就絡繹不絕，近中午時分仍有零星的顧客上門。 蔡平章約五十來歲，開業已近十年，能走到今天這個局面，實在不容易。早期有機、清淨的飲食概念並不時興，開店者常因營生困難，往往開一家倒一家。是什麼原因讓他決心踏入這個冷門的行列？他又如何一路堅持下來呢？ 健康耗損 生命轉彎 一臉樸實、身材不高的蔡平章，很難想像他年少時曾經加入幫派，過著的生活。一朝覺醒後，為了擺脫複雜的環境，隻身遠赴南非八個月。浪子回頭後，與姊姊在台北經營西藥生意與直銷商品，一心只想賺錢，所以交際應酬成為家常便飯。 幾年後，健康出狀況了，經檢查後得知是腎臟病，一顆腎臟正在逐漸萎縮，對結婚不久的蔡平章而言，這可是晴天霹靂的打擊呀！他開始省思自己的生活，錢再多、健康沒了，又有什麼用呢？檢視平日所賣的藥，林林總總，有哪一種可以讓自己恢復健康？對於藥物與健康的關係，他內心起疑了。為了保住健康，蔡平章積極收集相關資訊，體認到病從口入，決心改變飲食。 剛開始無鹽巴、無味素的「極清淡」飲食，讓新婚妻子彭棟奎無法忍受，總是丟下一句：「要吃那種沒味道的菜，自己去煮！」不過，他仍然繼續堅持這樣的飲食方式。過了一段時間再次做檢查，報告顯示腎臟功能逐漸恢復，這個結果大大激勵蔡平章，從此「清淡飲食」成為全家的飲食原則，而彭棟奎更是完全改變態度，一頭栽進健康飲食烹調的天地裡而樂此不疲。 生機飲食 慘澹經營 八十三年蔡平章的母親往生，接著表妹無預警地去世，體會到人生真的很無常，加上自己及妻子的身體狀況都不是很好，諸多因素讓他起了回鄉推廣生機、有機的念頭，八十四年舉家搬回宜蘭。起初暫居姊姊的屋舍，夫妻倆種起了苜蓿芽，裝盒送到超市銷售。苜宿芽的培育箱要於培育後刷洗乾淨，才不會導致下一批苜蓿芽生病腐爛，因此投入的金錢、人力耗費甚多，卻與收入不成比例，第一個月只賣出五百多元，到第三個月約有四、五千元左右的收入，之後就再也沒有起色。
八十七年店面遷移到鄰近學區的市區，適值雷久南博士及姜淑惠醫師的講座、錄音帶、書籍、大力發行提倡，健康飲食的概念也開始為一般人接受。此區教師、上班族等外食人口頗多，因此兩人決心推廣並經營生機飲食套餐。套餐包含湯、養生粥、芽菜沙拉、主食，除主食外，其餘都是自由無限取用，而且材料貨真價實，例如沙拉醬就有二至三種，每一種都是用有機蔬果或進口有機果醬製作，成本之高令人咋舌。 為了讓健康、清淨的飲食普及化，蔡平章毛遂自薦，奔走於各農會家政推廣班、衛生所的健康講座，以及寺院、學校中。除了免費幫人上課外，他也很努力持續學習，凡是有機展或相關講座，不論路程多遙遠，他絕不缺席。彭棟奎更是用心學習，在自行摸索的過程自創食譜，將一般大眾的葷食的口味，替換成素食天然的食材，能兼顧美味卻不失健康的本質。 辛勞耕耘卻看不見成果，往往令人心灰意冷。自從做了生機飲食套餐後，虧損更嚴重了，套餐成本高、收入不穩定，寅吃卯糧的狀況越來越嚴重，加上小孩教育費、生活費、店面租金、貸款，蔡平章夫妻遇上了經濟的大挫折。老板娘彭棟奎本想結束營業、外出上班，心想再怎麼糟，起碼有固定收入，不用操心明天要繳的錢在哪裡。 蔡平章內心很掙扎，想當初回宜蘭，就是希望以自己的親身體驗，幫助那些生病的人再度恢復健康。這些年來雖然虧損，但是不少人也重拾了健康，不是嗎？很多老顧客已成了好朋友，如果結束營業，這些人怎麼辦？天人交戰許久，蔡平章決定尋求支援繼續撐！ 貧不改其志 研發辣味噌 當年與他合夥經營西藥的姊姊，是蔡平章最感恩的人，不但經濟上不時支援，凡有助於身心靈提升的資訊，姊姊總是詳細介紹給他。八十七年姊姊介紹他學佛，之後他的價值觀進一步提升了，知道為善助人是真正的快樂泉源。正因如此，無論經濟再怎麼困窘，他就是不放棄。 一個人具有不放棄的精神是難能可貴的，他願意在失敗中不斷的嘗試，累積豐厚的經驗，將不可能變成可能。就因為蔡平章這種不放棄的精神，大家才能吃到天然純淨的味噌辣椒醬。 自七十七年起蔡平章就不敢吃坊間的辣椒醬，一位從事化工原料的朋友讓他見識到，只要一小滴的化學辣油，就能做出一整鍋麻辣十足的辣味醬或辣味油，看了令人怵目驚心。不敢買外面的產品，愛吃辣的蔡平章就想辦法自個兒作，以前是自製自用，現在有了推廣健康的理念，當然希望愛吃辣的朋友，也能夠吃得安心，於是他開始研發能夠上市的產品。 怎麼會想到在辣椒醬中加入味噌呢？味噌具有排輻射毒的作用，蔡平章靈機一動，何不加入辣椒醬中試試看？最先他將辣椒切碎後，混入味噌炒熟裝罐，味道很香，但只能維持幾天。蔡平章不是學食品加工的，有很多必要的知識與技術根本不知道，所以研發過程中，經常發生發酵酸敗而爆開的現象。後來他尋求食品系教授的指導，知道關鍵在於殺菌，因為不放防腐劑，又不知殺菌方法，所以產品一直不穩定。 知道問題點，他就不斷嘗試天然的殺菌方法，利用時間與溫度的控制，在失敗中累積經驗，最後終於讓他試成功了！為了確保品質優良，他又將味噌辣椒醬送往新竹科學園區做鑑定，然後再通過里仁的食品評鑑才上架。在經濟不穩定的狀況下，摸索六年後，產品穩定而且深受消費者的肯定與喜愛，這對他們是個很大的鼓勵，生計漸漸改善，回宜蘭前後熬了八年，收支漸漸平衡。 自利利他 行所應行 這三年，蔡平章夫妻結束套餐，改賣早餐與精力湯。清晨三、四點便起床清洗、調理食材，六點半後就是一天最忙碌的時刻，通常忙到中午休息時，才發現雙手發抖、雙腳疲軟，體力早已透支殆盡。雖然近年體力已不如前，但支持他們繼續經營的動力就是「助人」的信念。有一對夫妻有心經營有機農業，中途經營困難，謀生不易。夫妻倆最能體會這種艱辛，所以有機會就會伸出援手，今年便將端午節的粽子請其代工，讓他們賺取工資。 蔡平章回顧這十年的生命歲月，雖然有很多帶著淚水的辛酸，卻也是最充實的。他感覺到是在做「生為一個人，真正該做的事情」，雖然先是自利（身體恢復健康），但後來從幫助別人的過程中，也結識到許多心靈上的好朋友，透由互動交流，彼此提升成長。好幾個客戶不但長期光顧，還介紹了很多客人，不少顧客經由他們的轉介進而學佛，他們的回饋更是溫馨。蔡平章夫婦很感恩這些顧客，因為有他們，自利利他的路才走得下去。 |