菇類大餐

　　菇類種類多，一年四季都有生長，營養豐富，味道鮮美，是所有食材當中最易烹調的，煎炒煮炸樣樣通，所需的時間又很短。然菇類易生水，買回的菇類要儘快烹調，否則極易變味，以下介紹幾道菇類食譜，供您參考。

　　麻油炒秀珍菇

　　材料：秀珍菇（珊瑚菇）、薑絲、枸杞、九層塔。

　　調味料：麻油、鹽少許。

　　作法：

1. 麻油預熱，爆薑絲。
   
   
2. 放入秀珍菇，中火炒軟至出水。
   
   
3. 加入枸杞及九層塔（隨個人喜好加或不加皆可），加鹽調味即可。

　　麻油秀珍菇麵線

　　材料：秀珍菇、麵線、薑絲、枸杞、九層塔。

　　調味料：麻油、鹽少許。

　　作法：

1. 麻油預熱，爆薑絲。
   
   
2. 放入秀珍菇，中火炒軟到出水。
   
   
3. 加水（可預先燒開）燒滾後，放入麵線續煮。
   
   
4. 待麵線煮至八分熟後，再加入枸杞及九層塔，加鹽調味即可。

　　清蒸秀珍菇

　　材料：秀珍菇、黃豆芽、芹菜絲、紅蘿蔔絲、薑絲、破布子。

　　調味料：香油。

　　作法：

1. 黃豆芽舖底。
   
   
2. 第二層放入秀珍菇舖平。
   
   
3. 將芹菜絲、紅蘿蔔絲、薑絲舖於秀珍菇上，再撒上破布子，並淋上破布子的湯汁（適量），最後再加香油少許。
   
   
4. 放入鍋中蒸十五分鐘即可。

　　五彩秀珍菇

　　材料：秀珍菇、紅蘿蔔絲、紅黃彩椒絲、木耳絲、青椒絲、素肉絲（隨個人喜好加或不加皆可）。

　　調味料：醬油。

　　作法：

1. 素肉絲先用醬油（水3：醬油1）醃漬。
   
   
2. 油預熱後，放入素肉絲快炒。
   
   
3. 再依序放入紅蘿蔔絲、秀珍菇、紅黃彩椒絲、木耳絲，加水少許，續炒勻至七分熟。
   
   
4. 最後，放入青椒絲續炒至熟即可。

　　酸菜炒沙茶金針菇

　　材料：金針菇、素肉片、酸菜、薑絲、木耳。

　　調味料：醬油、沙茶醬。

　　作法：

1. 素肉片先用醬油（水3：醬油1）醃漬。
   
   
2. 酸菜斜切成片備用。
   
   
3. 將油預熱後，放入素肉片、加入薑絲爆香。
   
   
4. 放入金針菇、酸菜、木耳絲續炒，最後加入沙茶醬即可。