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蔬食天地走一回
先生從事國際貿易多年，常有外國客人來訪，為了招待他們，幾乎嘗遍各地美食。近年來，素食蔚為風潮，各式素食餐館林立，不管是日式、歐式或者南洋風味的素食佳餚紛紛推出，尤其以有機健康為訴求的素食餐館更是普受歡迎。因此，我們常會推薦客人品嘗各地素食珍饈。 在台北市，最常招待客人的餐廳是「仁和齋」。「仁和齋」的美食本就有口皆碑，高雅精緻的裝潢，更是素食家庭婚宴很好的選擇；早年在民生東路營業，後來擴遷至內湖家樂福大賣場的四樓。一般中式素食的缺點是油份太多，而「仁和齋」的菜餚精緻、少油、天然，且食材都是現做。由於老闆本身長年茹素，所以深諳素食美味技巧，推出的菜色頗受客人歡迎，例如：京都排骨、芥末蹄筋、胡麻山藥、腸粉及麻油麵線……最吸引我的是腸粉，有香菇、油條、叉燒三種口味，不過一定要趁熱吃。此外，炒麻油麵線，蒸餃、蘿蔔酥餅等點心更是令人百吃不厭。「仁和齋」並推出中式及義大利式套餐，精緻可口，讓客人能有多重選擇。 近年來懷石風興起，有中式懷石料理及日式懷石料理。中式懷石料理餐廳較有名的是「鈺善閣」，台北市北平東路、高雄林森一路各有一家。以套餐形式呈現，因標榜養生，所以全都採用天然食材，菜色精美讓人賞心悅目。我最喜歡的是主菜猴頭菇，據說是用十多種中藥材浸泡而成，由於猴頭菇的質地細密，吃起來口感十足，有次招待日本家庭，他們很疑惑，蔬食餐廳怎麼會有牛排呢？當廚師拿出猴頭菇給他們看時，客人都難以置信。 日式懷石料理在陽明山有「陽明春天」，日式庭園頗具禪味，享用美食之前不妨提早光臨，來個園中巡禮。餐廳擺飾自是禪韻十足，雖然美食當前，吃相不知不覺中也變得斯文了。 不過，我最喜歡的還是位在中和「烘爐地」的「山間倉房」。地點有點偏僻，外表看來就是間倉庫，但是裡頭別有洞天，入口處是雅致的禪風造型，置身古樸清幽的寬廣空間，輕柔國樂悠揚，心很快就能沈靜下來。日式料理的特色本就少油，加上他們的食材及醬料都很天然，及巧思搭配餐具，不管是餐前小菜或者主食，每道都令人眼睛為之一亮。尤其，隨著季節變化的山景，讓客人在吃的當下平添不少詩意。 「山間倉房」每個月都會變換菜單，客人喜歡的菜色，若不在當月菜單上，只要訂位時先告知，他們通常都可以處理。有人說，真正好的東西吃過後，會讓人精神愈來愈好，「山間倉房」的佳餚或許因為天然，感覺很有能量！有時我們會坐在吧台前，看師傅親手調理美食，一面享用一面聊天，秘方不知不覺「套出」來了，回家便可如法炮製，雖然功夫不及專家。 娘家在屏東，所以南部我最常去的是萬巒鄉的「安巒山莊」。還記得大弟第一次帶我到「安巒山莊」時為之驚豔，沒想到鄉下地方竟有如此雅致餐廳。從停車場到餐廳，須穿越約百米的綠色長廊，串串橙紅色的炮仗花、各色九重葛、淡紫的大鄧伯花，及兩旁吊掛的蘭花四時爭豔，宛若迎賓大道，有種備受禮遇的感覺，已經讓吃興加分不少。 南洋風的吧館，白色系列的桌椅及擺飾，令人有置身異國之感。美食更不在話下，除了各式沙拉及烙餅、酸湯及鳳梨飯、星洲炒蘿蔔糕、泰式河粉等南洋風味的佳餚外，還有其他異國美食，當然，中式時菜也琳瑯滿目，其中的「芒果沙拉」最令我回味難忘。吃完飯，在花木扶疏的左側水池旁倚欄觀賞優游的錦鯉，或者在美式度假小屋區漫步，也是一大樂事。不論是自己享受或者招待客人，「安巒山莊」是個值得選擇的餐廳。 在全世界都在倡導「吃素救地球」的今日，台灣或許因佛教興盛，可說相當風行，素食餐廳北、中、南比比皆是，而且愈來愈朝向有機養生發展。例如：佛光山各地的滴水坊素食餐廳；福智事業的悅意坊、悅心坊，高雄地區的綠飄香及台中的里仁SUN面……都是有相當水準的素食餐廳，提供各式口味及點心，且價格平實，是午、晚餐及下午茶談天洽公的好地方。 |