找回松柏長青茶風味──大漢茶葉生態農場

台北　慧嚴


　　位在南投縣名間鄉的「大漢茶葉生態農場」有個綠意盎然、生機勃勃的茶園，除因轉作有機，還來自主人李新墻善巧觀察、匠心獨運的經營。

　　十多年前，還在慣行農耕時，李新墻就相當節制使用農藥、化肥，因為他的茶要銷往藥檢嚴格的日本，他覺得最重要的是：「整桶藥的化學變化不是我們肉眼能看到的。」五年前轉作有機，李新墻便將這種好學研究精神發揮得淋漓盡致，從頭三年被茶蟲吃光光，到第四年生態好起來……整個過程都做了記錄分析，也自成一套經營模式。

　　善觀察　茶園當水庫

　　「旱季時，我的茶叢，根深入地下兩百多公分，不會死。」原來，李新墻耕種初始兩年都不採收，直到茶苗長逾一百八十公分才裁掉，因此茶叢有著耐旱的特性。他認為，茶園不漂亮的原因在過於保護，但強調每年翻土，可讓土壤鬆軟、透氣性足夠，「要把茶園當成水庫」，下雨貯水，旱時釋放，而且「不必噴灌，讓它自己去找水。」樹根會自立自強往下長，茶樹適應環境的能力愈來愈強。他的觀察與耐心換來茶樹的健壯。

　　全球暖化導致氣溫上升，逐漸破壞生物生長機制。李新墻發現昆蟲生長週期縮短，使得病蟲害加劇；隔離用的桂花林錯過八月的綻放，延至十一月、甚至春節前才開花，錯失原有的芳香。因此，他收集資料、觀察天候、順應自然做為茶園管理的重點，例如農民曆僅為參考指標，而非照單全收，「必須觀察『大寒』時真的冷嗎？否則須等幾天再修枝，因為太熱不利修剪，茶樹容易死掉。」

　　至於雜草管理，李新墻也有準則：初夏萬物生長之際，草叢是昆蟲、鳥兒的安樂窩，毋須除草；入冬之後，萬物進入休養狀態，除草也要留籽過冬。雜草，盡心保護地表，也為生態貢獻出光輝。譬如，五到八月雨季時節，光線充足可行光合作用，所以草長得很快，九月開始日夜溫差較大，相對草就長得慢。「一定要知道雨季的月份，雨季不能除草，否則白做工。」他善於觀察草相，也為自己省了許多除草工作。

　　茶園如何保持非常乾淨？他強調，除草也要有方法，不要耗費太多時間，例如，茶叢中間的走道先翻土，以倒退的方式除草，省時又省工。

　　智慧經營　復育生態

　　「所以，要了解植物的機制，草一兩個月整理一次即可，不是要做得很累；若做過頭，反傷到地底橫長的茶根，茶就不美了。」為防閒人進入茶園踩踏，傷及根莖，李新墻還刻意在整理得清潔美觀的茶園外圍種滿鬼針草。

　　他說，撒過除草劑的茶園，原生種死光光，生態完全改變，特徵就是一隻鳥都看不到，因為食物鏈斷了，「沒薪水、便當，我來做甚麼？一定要讓我吃飽，我才會來站衛兵──吃茶蟲！」果不其然，茶園嘰嘰喳喳的鳥鳴聲，生趣盎然好不熱鬧，「做得好不好，不用嘴巴說，生態就是指標。」

　　李新墻特別保留兩個生態區。「我覺得做有機不一樣的地方，就是要考慮到周邊的生態環境，不只是沒噴農藥、化肥、除草劑……」他的生態區有著高大的香蕉樹、木瓜樹；茶園中的大桶子成了荷花池、青蛙的育嬰房；樹梢成為布穀鳥兒的錄音室。他為此特意等到繁殖季停止後才整理草叢，「否則整個生態破壞、報銷──牠們要吃沒得吃，卵也壞了，就算孵出來，雛鳥沒母親保護，也會被大鳥吃掉……」心心念念的都是這群小生命。

　　有機標籤　意味良心

　　李新墻對鳥兒似乎特別關顧。原來當初走上有機這條路的轉捩點，正是這群翱翔藍空的精靈！他憶往仍噙著淚水：在某次快速噴藥過程中，不慎觸及一隻雛鳥，待回頭尋覓，已被悲傷的母鳥啣走，讓他深深自責：「母鳥為了孕育下一代，築巢哺餵要付出多少時間、精力與愛心？我卻在剎那間扼殺一切！」讀中興大學的兒子提議找替代方案或減量減收，因而接觸有機理念。現在生態慢慢轉變，「看到更多鳥兒飛入田間，那種心靈的豐收不是言語可以形容的。」
　　
　　心靈豐收，那物質的收成呢？李新墻坦言這幾年有機做得很辛苦，因為慣行一年採收六次，現在一年只採收兩次──冬茶、春茶。他期待未來有機栽培也能做到「高品質、高產量」才有更多人願意投入有機農業。

　　他強調做有機必須有個觀念──不要急、慢慢來，「有機轉型的過程，就像醜小鴨的蛻變，茶相變醜到漂亮，這是必經的過程，需要時間、急不得。」這種對減收怡然自得的心境，來自他對有機的價值觀：「有機不是搖錢樹，不能因為好賣就拚命利用；有機標籤不單單是通過驗證，還意味著良心和誠信！」他說：「我們的心一定要真：你今天要給消費者甚麼？你自己又要甚麼？我們要知道有機的定義，要先把觀念弄懂，心態若不正確，不如不要做！」

　　心靈豐收　歡喜作意

　　李新墻表示，這幾年雖然收入沒有增加，但生活變得很快樂，尤其是自己敢吃！「有些農民種給別人吃，自己卻不吃，但別人也有父母子女啊！」其實，許多農友最後都因噴農藥而中毒。慣行農耕除了傷人害己，他也無奈「是誰鼓勵農民這麼做？要種得很美、不要被蟲吃……最後回到消費者自己身上！」所以，他覺得做有機自己最先受益，「減收有損失嗎？其實沒有，因為心靈很富有。」

　　李新墻不只慈心觀待小動物，甚至對農友深惡痛絕的「森林之癌」蔓澤蘭也悲心相待。「蔓澤蘭來到台灣一定有它的任務，只是我們還沒弄懂，弄懂了就會珍惜。蔓澤蘭來到台灣也是一種因緣吧！」他說，以前只看到它的危害便很討厭，現在就不會了。這樣的寬容胸懷，也是來自轉型有機、心靈豐收後的領悟：「有負的一面，就有正的一面。」凡事歡喜作意。

　　歡喜作意輾轉帶來了福報──原本茶園鄰地的主人常噴農藥，對有機農耕極具殺傷力，自從李新墻耕作轉型後「福至心靈」，農地主人突賣地蓋屋。當我們艷羨屋主擁有一大片有機生態的「院子」時，李新墻反而感恩的說：「其實是屋主對我有幫助。」

　　松柏嶺茶　找回風味

　　對自己敢喝的茶，李新墻十分得意：「我的茶可以泡到十泡，東西要另類、要不一樣，才會細水長流。」李新墻的茶的確有自己的「風格」，越喝越好喝。尤其是他的冷（溫）泡茶──先以滾水沖燙開後倒掉，回溫一下，再以冷水浸四個小時，浸愈久愈好喝、愈多泡愈好喝。他很懷念松柏嶺早期四、五十年代的茶風味：甘甜、厚實、耐泡、有能量，「但就像許多慣行耕作的高山茶，有高山之名，無高山之味。如今松柏嶺的茶也失去了它原先的甘美。」找回松柏嶺古早味是他的目標之一。

　　此外，李新墻還希望能將這片有機園地與更多人共享。他計畫與附近的學校配合，做為學生田間寫生去處或放生蚯蚓、了解生態的教材；善用低海拔交通方便的優點，規劃騎鐵馬茶園觀光知性之旅。感慨「目前校園都喜歡種漂亮、好管理的外來種植物；砍樹種茶或種植好價錢的檳榔樹，『松柏嶺』已看不到松柏、毬果，名不副實了。」李新墻打算在生態區栽種更多台灣本土水果，如橘類、香蕉、楊桃、木瓜等，提供大眾認養採果。

　　就如同茶園中他自己設計的看板上所寫的：「讓我們一同為土地與生態盡一份心力」，期盼有機深耕，還原好山好水本來面貌，讓有情萬物安然自得。