《里仁為美》

般若年糕

台北採訪組

　　在即將揮別舊的一年，照往例，里仁在此時都會委託南京食品加工店，製作出應景的年糕，來迎接一個新的年頭。去年首次推出的柑橘年糕，深獲大家的喜愛，出乎意料的暢銷且供不應求，竟然成了各式年糕中的奇葩。

　　說起柑橘年糕真是「無」中生「有」，當初柑橘產量不小，鐘長華組長建議南京店能否將過盛及賣相差的柑橘，製成柑橘醬後與年糕結合，為讓有機農友之善業增長廣大，使柑橘重新付予使命。從此，柑橘醬跨進了大千食品的另一個空間──年糕系列，也在眾多的傳統年糕中再添一味。

　　當初面對一簍簍好似洗不完，也剝不完的柑橘，原本該是件苦差事，不料義工們進了法味之地，反倒是愈戰愈勇，剝皮、去籽、挖果、揉碎噴得淚眼婆娑也甘之如飴，洗米、磨米、脫漿、瀝水做得全身酸痛也無怨無悔，加糖攪拌不嫌累，高溫蒸煮不嫌熱，大夥相互學習，體會師長團體的共業功德。在多次的嘗試中，終於找出哪個濕度最適宜，哪個火候最恰當。

　　南京店限於目前的設備，蒸年糕只能用人工來看火候，雖然火候的大小決定色澤美觀，但依然堅持不用色素來做安定劑，所以當我們看到里仁柑橘醬的顏色， 有時深淺略有不同，只因保有柑橘皮自然的原色以及人工控火候的因素。就在失敗中也逐漸摸出了門道，使操作到技巧嫻熟的地步，每次將年糕半成品推進蒸箱時，依然不忘祈求︰但願色美味香贏得眾人的喜愛，也讓柑橘年糕走進更深廣的人群，更願接引眾生蒙得師長攝受。

　　蒸年糕要放在什麼容器呢？南京店曾比較過鐵弗龍、白鐵、鋁箔等不同的材質，最後考慮用鋁箔盒來包裝，以減少包裝操作時手部與食物的接觸，也不再為善後難以清洗的模板而苦惱，不僅衛生又便利，貼心的為消費者著想，只要蒸熱，降溫後的鋁盒容易脫落，亦可直接用刀切盒，不沾手直接食用。

　　今年南京店也曾試著開發綠茶年糕，除了肯定農友種植不易的有機綠茶，也想讓消費者有更多的選擇，於是結合綠茶粉末與年糕，從此發現年糕的原料竟如此寬廣，創意無限。初次實驗中，發現成品不如預期中的秀色美味，或許綠茶粉放多了，色澤不僅偏暗，口感還略帶澀味，雖然如此，依然堅持不放保色劑或其他添加物，而是慢慢調整綠茶粉末的比例，努力找出色香味及售價皆宜的平衡點，它不與其他的年糕爭奇鬥艷，只是默默的在綠褐色中見真味，義工們的用心中見真章。

　　這些年糕的製作原本都不在規劃之中，只因惜福，珍惜得來不易的有機食品，不論是柑橘或是綠茶，都是發揮巧思將它善加利用，共創這一份增上的和合共業，並把師長、團體的功德呈現出來。或許它不似傳統的紅豆年糕來得花俏討喜，也不似蘿蔔年糕淵源流長，博得彩頭，但都能跳出傳統的窠臼，證實年糕也無自性，善用現有的資源，創出另一個新風貌。

　　去年試作的第一批柑橘年糕出爐時，正好趕上鳳山寺為祈師住世、宗大師父子三尊及其眷屬早降漢地、建立正法作廣大供養，當師父了解整個年糕製作的來龍去脈後，非常隨喜弟子們都這麼用心，稱之為「般若年糕」，義工們在師長的法恩廣澤下，慶幸有此機會承擔法人事業，把深奧的佛法以最實際的方式展現出來，領納了年糕中的般若，今年再接再厲為般若年糕而努力。