- 發佈於 登七樓峭壁，採蔬錦繁花
主廚，佳餚的靈魂
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視線穿透樊花錦廚房明亮的玻璃窗，工作人員按部就班、各司其職，順利且流暢地完成出菜前置作業。主廚默默掌舵，將繁瑣變單純、吵雜變寧靜。紅蘿蔔、甜菜根、馬鈴薯⋯⋯在這些美好心靈的巧手下，成就蔬食饗宴，暖胃又暖心。
擁有十三年西式料理經驗、一年川味廚藝的樊花錦主廚簡世豪，隨手拿起廚房備料，信手拈來就是一道讓人驚艷的料理，而這個讓人著迷的滋味，竟有著一份特別的因緣。
簡世豪說起由葷食的西餐料理，轉換蔬食跑道的過程，覺得這是一個緣分，因為父母都是虔誠的佛教徒，從小耳濡目染，而且每周末都隨父母一起去朝山，雖然當時還沒學佛，但對佛法有一份親近的感覺，多年後，他跟著感覺走向了蔬食。
他回想學做法式料理時，海鮮是普遍的食材，當他取下蟹肉做螃蟹燉飯時，心裡恐懼不已；為了嫩煎魚排，魚肉取下後僅剩頭部，魚竟然還在掙扎，不忍的畫面讓他再也不敢殺魚。心底吶喊：「我不喜歡殺生，如果能做素食的話該有多好。」只因身為學徒，得先學功夫，等待出師的日子。
終於熬到選擇的那一天，簡世豪離開西餐廳回到桃園，在「蕃薯藤TINA廚房」初試有機餐飲，只圖盡量不做葷食。等待中，人生的機緣悄悄來訪，這天陳宇恬找上他，誠懇說明：「如果做一件事，可以讓大地的昆蟲、無數的生命恢復生機、解救眾多生命，你願不願意？這番話說中他的心坎裡，簡世豪當場允諾，然而他以前沒做過蔬食，也不知蔬食的概念，不免惶恐。
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陳宇恬則十分樂觀，他對簡世豪說：「不會做蔬食正好，可用西餐的手法，取代傳統素食。就是把西餐的原汁原味搬到蔬食啦！」簡世豪果然不負期待，他的法式、義式等料理等皆十分到位，不會為了節省成本，或者追求方便、快速，購買外面已經做好的調理包，他用扎實的功夫烹調每一道料理。以千層麵來說，簡世豪會自己熬煮醬料，再一層一層地鋪上麵條；番茄乾以烤箱慢慢烘烤，而不是買現成的袋裝或罐裝番茄乾。
以前簡世豪以為自己吃素就好了，而陳宇恬給他一個升級版：「其實土壤中的小生命，我不殺伯仁，伯仁卻因我而死。」所以樊花錦的食材取自天然或有機，因為不用農藥、化肥、除草劑的耕作，大地的小生命因人們蔬食而被解救。
於是，簡世豪將累積多年的廚藝，萃取精華融入蔬食料理，這份細緻的手工藝，呈現蔬食天然、有機的風味，端出樊花錦料理的特色，也對保護地球的蔬食者，獻上崇高的敬意。
「相較於葷食餐廳，這兒心比較寧靜。」這是簡世豪從事蔬食一年餘最大的改變，「我已經不會那麼衝動、急躁了。」以往的工作環境不免有腥味，蟑螂老鼠出沒頻繁，而今工作環境立即獲得改變，而且夥伴隨和好相處，有的夥伴吃素已經多年，有的原本沒吃素，現在幾乎快變成素食者了。做蔬食是緣分，沒想到美夢成真，這件美好的事，滿載幸福。