法式鄉村咖哩脆皮捲

〈強力推薦〉

　　難得見到過年時餐桌上竟然出現一道法式作法的特別料理。法式鄉村咖哩脆皮捲，是道「工序菜」，製作較為繁複，但是口感豐富多變化。洋溢著濃濃咖哩味，外層炸得酥脆的豆包捲，裹著綿密柔潤的馬鈴薯泥內餡料，時而嘴裡感受到彈跳的玉米顆粒，加上西芹丁和彩椒丁，這道名菜的背後有著一顆珍貴的發心和感人故事。

　　為了讓葷食者也能歡喜吃蔬食，姚主廚改變以前備受青睞的名菜料理，提策自己不再殺害生命、堅持做蔬食不退心，同時決定新開發這道以「愛護眾生、愛護所有生命的心」為出發的料理，特別以炸得酥脆的豆包取代過往的雞皮，咖哩口味的馬鈴薯泥取代雞肉，由葷轉素的發心與堅持，全部融入這道慈悲的料理中。

材料：

　　馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米粒、西芹、彩椒、豆包、咖哩、香菜、生菜

　　★因手工製作程序較為繁複困難，可訂購。

　　★出盤前，使用生菜墊底、香菜點綴，另外可沿著盤子外緣淋些咖哩醬襯色，也可蘸著醬吃，提升另一層次的口感韻味。內層餡料也可單獨熱食。

小祕訣

　　使用非基改豆包，味道才會真正好吃。先煎生豆包，裹覆內層餡料，然後再烤過逼出油，才會酥脆。