三杯舞猴菇

〈舞動人生〉

　　菇類的味道較為特殊，有些人很喜歡，有些人則不容易接受。這道三杯菇類料理，把大眾的口味巧妙融合，咬起來彈性滑順，姚主廚期待這道菜帶給大家「吃到美味、吃到快樂得想跳舞」，這也是三杯「舞」猴菇的精髓。

　　事實上「舞」字的典故，來自於有一次聽到真如老師提及「舞經論」的美妙，令人心生嚮往。姚主廚受到啟發，便把這字用於菜單上，畫龍點睛地在舌尖舞出曼妙猴菇特色餐。濃郁的三杯料理，也可搭配生菜一起食用，多些清爽口感。

材料：

　　杏鮑菇、猴頭菇、薑、紅辣椒、九層塔、香菜

調味料：

　　醬油、麻油、香油

作法：

　　1.杏鮑菇及猴頭菇分別切片。

　　2.爆薑，直到香味完全出來，且呈現微焦的感覺。

　　3.同一鍋內，放入杏鮑菇及猴頭菇切片炒至金黃色。加入紅辣椒、醬油、水、糖，滾至入味。

　　4.起鍋前加入九層塔，快炒一下，也可加入麻油或香油增加香氣。盛盤後再用香菜綴飾。

小祕訣

　　採「陳源和醬油」，幾乎不需加入其他的調味料了。