年糕巧吃

◆文•圖　淑貞

　　年糕與「年高」諧音，有年年高升或長壽的意思。早期用在年夜祭祀神靈及供奉祖先，現在已是中國人過年不可少的應節食品。

　　由於是糯米做成，不適合當主食，往往年節過後就乏人問津。如何去化？就得花點巧思。

　　傳統年糕吃法大多是切片後煎、炸，有一次聽到一位廚藝高超的同事說，她們家年糕的吃法，是用餛飩皮包好再油炸，我感到很新奇，回家馬上嘗試。

　　為避免食用太多糯米食品造成腸胃不適，我將年糕的分量縮小，切成小長條狀，放入加了香菜末和少許鹽的麵糊中裹一下，再用半張餛飩皮包好，油炸後黃中透著點點翠綠，咬起來外酥內軟，還有淡淡清香，別有一番滋味。

　　您也可以加酸菜或榨菜一起包，會有不一樣的風味喔！

　　甜滋滋的紅豆年糕，若不想裹粉油炸，可以清蒸軟化如麻糬，再用筷子夾取適量，放在帶點鹹味的岩燒海苔片上，海苔捲著年糕，中和甜膩度，好個絕配吃法！