生態餐續攤

◆文／尹存民

　　大四時，修了一門通識課——校園綠色廚房，有三分之一時間在農田，學習初步的種植和採收，其他則由合作農友協助照顧，三分之一在教室上理論課程，三分之一在廚房。為了這堂課，我們成立綠色實驗餐廳，竟因此展開前所未有的學習。

　　要張羅綠色實驗餐廳，很多事情都必須從頭學習，例如，赴市場採買或直接和小農合作，用便宜的價格買農友淘汰的菜或是次級品。有農友覺得一些菜已經沒有價值，要送給我們，老師說：「要有公平交易的精神，體會農民的辛苦。」所以堅持給合理的價錢，甚至會加一些錢，讓他們的辛苦有代價。

　　我負責星期五的「生態晚餐」，客人是學校的貴賓或老師，以及少部分學生。上菜時，我會適時說明食材來源：「今天的紅蘿蔔比較小，是學生自己種的⋯⋯」透過校園綠色廚房，希望大家友善環境、健康自己，並促進校園師生情誼與良性互動。

　　大學生多是外食族，我覺得外食很油、很鹹、很不健康，經過之前的學習，便常常自己下廚。畢業後教授邀請我去某家餐廳，負責整個烤台的工作。

　　雖然我沒有餐飲背景，但我有目標、有方法、有熱忱，且勇於實踐夢想——將來能開二十五家健康平價的披薩店，讓大家都可吃到好餐點；另開一家較精緻高級的披薩店來實踐自己的理想；如果有能力站穩之後，期望在每所大學旁開有機蔬食餐廳，回饋社會，溫暖社會，幫助更多人。