水上老屋　賣豆腐

　　清澈的穿龍圳裡魚蝦優游不足為奇，但有間「豆腐坊」安穩的架在水圳上，莫不叫人嘖嘖稱奇！

　　濃郁豆香隨風飄散，遊客聞香入坊，店主人之一的陳淑慧，邀請大家品嘗剛剛出爐的鹽滷豆腐。滑嫩的鹽滷豆腐比布丁還水溜，必須小心翼翼取用；仔細端詳外觀，毛細孔看來比較粗，但入口出奇香嫩，忍不住再添一口。

　　悠閒坐在豆腐坊水上平台雅座，聽著圳水跫音，怎能想像豆腐坊的最前身，竟是年華老去的冰店舊址——從小到大的在地人差不多都有在此吃冰的清涼記憶。看著冰店風光不再、年久失修搖搖欲墜，陳淑慧不捨水上老屋就此消逝，決定和朋友一起租來重新打造。

　　改造老屋實在不易，陳淑慧和三個合夥人幾乎是親自動手整修。他們保留屋頂的木造橫梁，棟梁則請來一根耐腐防蟲的舊木，「這原本是電力公司要淘汰的電線桿，我買下來堆在家裡，為了老屋特別割愛。」其中一位合夥人劉秀英說，她沒料到舊木成了支柱。

劉秀英(上圖)樂道豆腐坊的棟梁──電力公司要淘汰的電線桿(下圖)。

　　老屋如何添新意？試過客家米食，運用紅棗、芋頭等當地食材，製作各式甜品，不料，都不足凝聚人氣。創辦人之一提議改做豆腐，理由是：「賣豆腐不只服務遊客，在地人應該優先享用健康的好食物。」於是請來在地專研鹽滷豆腐的師傅，開啟水上老屋新生命。

　　黃豆，是豆腐的主要原料，原先採用加拿大非基改黃豆；之後找到雲林二崙有機黃豆，發現本土黃豆新鮮、豆香濃郁，從此設定以本土黃豆為目標；進一步，他們找到台灣純天然的鹽滷，終於整個產品達到百分百本土食材。

　　陳淑慧積極尋求在地黃豆，除了自己試種，也與南部農友契作種植。現在，苗栗西湖的有機黃豆、台南北門以自然農法栽種的黃豆、嘉義太保的有機黃豆，都是豆腐坊黃豆的來源。她說：「面對不當的休耕補貼或是廢耕，產生諸多問題時，種植雜糧可以快速恢復大面積的土地，也可以提高台灣的糧食自給率。」

　　水上老屋裡的鹽滷豆腐，除了贏得眾人好口碑，也吸引當地年輕人來此學做豆腐，再到外地創業發展。每天，店裡的師傅在外牆記上以台灣黃豆製作豆腐的天數，提醒自己並和來客宣告：「重視台灣土地價值的理念可以獲得實現。」