主廚私房菜：醬燒有機豆包海苔捲

　　私房料理大公開，樊花錦主廚簡世豪為蔬食者考量均衡的營養，力薦「醬燒有機豆包海苔捲」，因為豆包、海苔皆富含蛋白質、芝麻性溫熱可開胃、山藥有益於腸胃蠕動等，這份貼心等你試做與品嘗。

　　稍微構思，隨手拈來盡是功夫菜。面對攝影師及多位客人，他不禁靦腆：「有機的黃豆真的很香，如果用一般的豆包，吃起來就沒有黃豆的香氣。」他滿足地將手邊的有機豆包對半切開，然後鋪上海苔⋯⋯

　　展現廚藝中，語氣愈來愈平穩，盈滿自信：「我的料理沒有很複雜，全部採用好食材，以簡單的烹調為原則。」簡單中依然有工序。煎豆包時，不忘叮嚀:「熱鍋冷油較不易沾鍋、焦黃，若是熱鍋熱油，油容易變質。」

　　這份簡單的烹調，從家常到宴客層層升級，甚至可以裝飾玫瑰花瓣營造低調浪漫的奢華，請讀者領略不同層次的美感與口味。

食材

　　豆包、海苔、山藥、綠花椰、白芝麻

醬燒材料

　　素蠔油、糖水、香油,三項比例分別 是3:2:1。

淋汁材料(可作各式料理或是火鍋的蘸醬)

　　花生醬200公克、白芝麻醬200公克、 醬油180公克、辣油少許、糖少許、白醋 少許、飲用水350公克,以上材料拌勻備 用。

做法

一、家常版

　　1.豆包捲：豆包對半切開,鋪上面積 相似的海苔,向內捲起,末端接縫處 蘸一些太白粉或地瓜粉黏合,黏合處朝下,對切後 呈年輪狀。(海苔也可換成 菠菜、小松菜等葉菜類，川燙後使用)
　　2.熱鍋後放入食用油,豆包捲切面朝 下，小火翻煎至略焦的金黃色。
　　3.醬料倒入鍋中，加點水煮滾,醬汁不斷淋在豆包捲上以利均勻入味，約兩分鐘即可起鍋。

二、升級版

　　1.山藥泥：取少許山藥切成絲狀,加 些鹽及橄欖油備用。
　　2.花椰菜川燙後備用。
　　3.混合淋汁材料備用。
　　4.將豆包捲、花椰菜擺盤，山藥泥鋪於豆包捲中段，淋上淋汁、撒上白芝麻、擺上海苔絲、辣椒絲、紅胡椒粒等裝飾。

福智之友第128期