- 發佈於 來杯台灣咖啡
一甲子的甘醇
──徐和明的家庭風
◆文∣何美融 攝影∣莊明穎
日午後，走過雲林古坑鄉桂林村的鋪石小徑，來到「甘醇手作咖啡客廳」，悠閒啜飲猶如身處自家客廳般舒適自在。平實價格、香醇口感贏得許多客人青睞，凝聚了許多愛喝咖啡的舊雨新知。有人好奇探求本源：「這是哪裡的咖啡豆啊！」
 |
 |
約莫60年前的日據時代，徐和明（上圖）的父親向國有財產局承租四分地種植咖啡。不料，隨著全球咖啡過剩，農會不再鼓勵種植，台灣咖啡產業逐漸沒落。「雖然採得紅咚咚的咖啡豆卻賣不出去，只好忍痛往溝裡倒，從此一半的土地改種水果和檳榔，原先的咖啡樹任其自然生長。」徐和明說起父親的「聽其自然」非常到位：完全沒整理，也完全不施撒任何農藥化肥，土壤鬆軟（下圖），咖啡樹從開花、結果、掉落，完全是自然的循環。
然而沉寂多年的台灣咖啡，在2003年當時的古坑鄉鄉長大力宣導後，打響古坑咖啡知名度，霎時種咖啡者趨之若鶩，惟大多農友採慣行農法大量種植。2007年底，徐和明為能就近照顧日漸年邁的父親，提前從上校退休，意外加入了生產古坑咖啡的行列。福智大家庭成員的他很歡喜慈心護生、友善大地的概念，因此管理咖啡園時採自然農法耕作。
望著園內一甲子的老欉咖啡樹，幾乎高達三層樓，有別於一般的蔭栽方式（利用其他較高樹種當作遮蔽物形成樹蔭），蓊蓊鬱鬱猶如一座咖啡森林，他視如珍寶。不修剪的咖啡樹不斷長高，採果時必須爬上七尺的木梯，踩在木梯頂端，再以長鉤讓樹枝彎腰，小心翼翼加上採收技巧，才可保住既軟又脆的樹枝不被折斷，縱然如此小心，他還是常常摔倒。但因老欉咖啡有一股獨特沉穩的韻味，希望與咖啡族分享健康又甘醇風味的徐和明甘之如飴。
 |
|
徐和明讓來品嘗咖啡的人就像到老朋友家拜訪，沒有營業場所刻意營造的氛圍，只有平易近人的親切感與香醇的咖啡味。 |
只是，不施肥也不噴農藥的結果，收成銳減。前幾年，咖啡園遭鑽果蟲(咖啡木蠹蛾的幼蟲)肆虐，產量更少了，他戲稱是「蟲吃剩的咖啡園」。雖然專家提供以費洛蒙誘殺的對治方法，但徐和明一來於心不忍，二來思及如此可能讓蟲蟲由「個體戶」變成「聚體戶」，「就讓一切都『自然』吧！」沒想到慈心相待的結果，蟲害災情漸漸緩減。
因為產量實在太少，必須與其他咖啡農友契作，並要求農友盡量採用自然農法，以確保品質。加工前他嚴選生豆，淘汰蟲蛀或是瑕疵的豆子，以完整的好豆進行烘焙，他自豪的說：「若肯亞的生豆是3A級的話，我的生豆就是5A級。」好產品來自嚴格的品質控管。
當兵27年從不喝咖啡的他，自從接觸咖啡後便喜歡上咖啡。為了精益求精提高品質，他特別以手工烘焙咖啡，一炒就是五到六小時，手痠也不敢歇息，連上廁所都要有人接手，因為烘焙過程中火候與翻動力道是影響咖啡豆風味的重要關鍵。整整辛苦實驗一年的結果，豆子呈現土黃色，非常甘醇卻香氣不足。徐和明不氣餒，請教有經驗的人，不斷實作並記錄過程，終於掌握最佳烘焙曲線，顆顆均勻美麗深咖啡色、又香又醇的咖啡豆出爐了。
2009年，徐和明參加台灣國際咖啡節精品咖啡豆評鑑，獲得頭等獎。經過層層關卡得來的殊榮，絕非僥倖，因為做事一向謹慎且傳承古法的徐和明，從咖啡豆的採收、脫皮、發酵、水洗、日曬、脫殼、篩選等重重步驟都嚴格把關。
選出優質豆子再經人工炒豆，呈現甘醇特色，所以命名「甘醇手作咖啡」。他將送評鑑的咖啡豆以平價出售，再把這份收入捐給佛教團體及雲林家扶中心，把這份榮耀供養佛菩薩及布施給需要的人。
假日才營業的「甘醇手作咖啡客廳」，改裝自老家房子，沒有顯眼招牌、多餘裝潢，讓手作咖啡做真正的主角。徐和明純粹抱持與好友一起分享好咖啡的心情經營，他歡迎大家來坐坐，品嘗古坑咖啡之餘，也關愛自己生長的土地。