- 發佈於 慈心大地
廚藝薪傳
◆江聖宗
「一滴水如何不乾枯，投入大海就不會乾枯了。」我在「善行園」承擔行政主廚的工作，了解傳承的重要，只要有人肯學，我會將廚藝經驗及心靈成長分享給大家，生命之泉，永不乾涸。
 「善行園」的行政主廚江聖宗，有十餘年多元設計的經驗。 |
帶人 發現團體的可貴
我有十餘年多元設計的經驗，轉換跑道後成為廚師，不斷學習廚藝中，考取乙級廚師證照，從事多年餐飲管理的實務，現在擔任「善行園」的行政主廚。我的職務除了廚房管理之外，還須配合四季作物的產期設計菜單、烹飪方式、研發新菜色等，還要讓每一個人適才適所。
初來「善行園」最困難的是帶人，我所交代的事情，結果往往都不如預期，這樣的狀況幾乎每天都要上演，又不能等待員工訓練告一段落，半年後再重新開張，恨不得對方馬上學會，過程中難免發脾氣。
後來有機會，慢慢了解師父示寂前的叮嚀：「這群人不能散。」大家深入探討，原來就是要我們實踐師父的教誡，靠著團體的力量互相幫忙，一個人落單是不能堅持學下去的，而且佛法一定要傳承下去⋯⋯
想到傳承，我的感觸特別深，不僅佛法要傳承，世間的廚藝也要傳承，只好先忍下來，耐心再講一次。從中我發現團體的可貴，遇到困難何不縮小自我，試著關顧他人不同的因緣，不同的學習狀況，再做適當的調整？只有在團體中才容易發現自己的問題啊！而且，解決的過程也要傳遞下去，未來任何人遇到同樣的問題，才不會走辛苦的冤枉路。
共學 化解雙方的歧見
有時，我們這些幹部對於事情的看法、角度不一致，如何溝通與磨合呢？有一回，我試做新料理請大家品嘗，也獲得大家認同，然而有一位同事因考量客人的喜好，覺得這種口味並不合宜。心想：「你可知道我因職務關係，還需要控管成本、人力、時間、食材等，考慮的因素比較多？而且我的成品已獲得其他人的贊同啊！」所以我更有理由堅持自己的看法，雙方各執己見。
我們藉著共學討論，常有機會深入思惟，如何做才能符合眾人的利益，我也試著了解對方的想法。過程中，我慢慢理解「一人走百步，不如百人走一步」這句話的意涵與差別。所以，與其自己衝鋒陷陣達成使命，不如放緩腳步、領著團隊一起完成目標，不僅可以走得長久，也不會錯過沿途美麗的風景。
我又想到法師說過：「如果我努力做到滿分，其他人是零分，全部加總起來依然是零分；若我做到六十分，其他人也做六十分，團隊合起來是滿分。」只有團結合作才有辦法做大事，否則如何承擔廣大的善業？如何弘揚佛陀的教法呢？何況我們是透過蔬食餐飲弘揚佛法，體會和合的重要，我還堅持什麼？
我希望有六十分就好，更希望事情有圓滿的結果。當對方發現堅持下去會有問題，也慢慢接受這種口味，對方放下了，我也放下，彼此各退一步。因此，我更驚訝地發現：有時因自己的執著，反而掩蓋別人可以發揮的力量，尤其，當人力漸漸充足，時間成熟了，執著反而是一種負擔。因為我放下了，對方的才能和潛力開始展現，人才也就慢慢出現了。
以前在餐廳工作，師傅都會藏私留一手，而且留愈多愈好，就怕別人篡位，當然不會有傳承，路愈走愈狹窄。而今在「善行園」不僅廚藝傳承，共學討論的餐飲文化更是薪火相傳，路愈走愈寬廣。